| Julie e equipe,
Apenas para agradecer, o bolo ficou lindo! Adorei o JEEP, que disseram que não conseguiriam fazer mas ficou perfeito. O bolo de vocês foi, mais uma vez muito elogiado e emocionou a aniversariante e a todos nós. Super Obrigado! Caio Garcia da Luz 03/08/2018 |
Decor: Fernanda Kherlakian
Bolo: Piece of Cake
Aquarela: Art by Trix
Acervo mesa de doces: Ella Arts
Buffet: Zam Gastronomia
Fotos: Julie Asdurian
Publicitária de formação, há seis anos e meio a paulistana Luana Massi largou o emprego no departamento de marketing de um banco para seguir um sonho açucarado. Literalmente. Foi estudar na escola de pâtisserie Lenôtre, na França, e em seguida ingressou em cursos com a designer de bolos Debbie Brown, na Inglaterra. Quando voltou a São Paulo, em 2003, aplicou em festas de amigos os conhecimentos recém-adquiridos na preparação de doces. Um cliente curtiu, indicou para outro e hoje a moça chega a produzir num único fim de semana 4 000 corações de marshmallow e guloseimas similares como pirâmides de ganache de limão e trufas de pão de mel. “Tenho dor nas costas e fico com os braços inchados de tanto confeitar”, diz Luana, que garante não sentir saudade da vida corporativa. “Apesar do cansaço, estou realizada.”
Aos 34 anos, Luana integra a mais recente fornada de doceiras bacanas de São Paulo. Na linha de antecessoras como Isabella Suplicy, elas encantam pelo talento na criação de brigadeiros e afins e pelo atendimento privê: só recebem com hora marcada; cobram, em média, 2 reais por docinho; um bolo varia de 180 reais (cerca de 1 quilo) a 2 500 reais (para 100 pessoas). “É o custo de ter um produto personalizado”, afirma Julie Orberg, 29 anos, uma das donas da empresa Piece of Cake. “As pessoas trazem fotos da família, do cachorro e do papagaio e pedem bonequinhos representando todos eles.” A maioria dessas jovens trabalha em pequenos ateliês de produção artesanal. Com a ajuda de doze funcionários, Julie e sua sócia, Carola Gouvêa, 30 anos, preparam até oitenta bolos e 25 000 doces por mês em fabriquetas instaladas nas casas de seus avós.
Sem medo de ser chamada de Dona Benta ou Tia Nastácia, Daniella Jafet Ajaj, 31 anos, do Sucra Atelier de Açúcar, afirma que suas especialidades são as torres de pasta americana com até cinco camadas de recheio. “Comecei cozinhando de tudo, mas descobri que minha vocação é ser boleira”, diz a chef, formada na Le Cordon Bleu, em Paris. Evocar as lembranças de infância tem sido a receita do sucesso de Juliana Motter, 31 anos, dona do ateliê Maria Brigadeiro. Ao lado de três funcionárias, ela esforça-se diariamente para mexer a massa, acertar o ponto e enrolar 800 unidades do doce. Atualmente, vende quarenta sabores, como chocolate amargo, pistache, especiarias indianas e gergelim; tem até de raiz-forte. Nos eventos dos quais participa, o confeito costuma ser servido para adultos e degustado com prosecco ou vinho do Porto. Nem adianta alguém pedir beijinho ou olho-de-sogra. “Se brigadeiro é o doce mais gostoso do mundo, por que perder tempo com outros?”, diz Juliana. No boca-a-boca nesse ramo, isso é realmente a alma do negócio, as novas formiguinhas começam a dividir espaço em mesas onde antes reinavam absolutas representantes da geração anterior como Nininha Sigrist e Carole Crema. “A criatividade delas sempre surpreende”, elogia a cerimonialista Carla Fiani, responsável pelo casamento da cantora Wanessa Camargo e pelo da ex-dasluzete Sophia Alckmin.
5 dezembro de 2016
Link: https://vejasp.abril.com.br/cidades/jovens-doceiras-conquistam-espaco-nos-eventos-concorridos-da-cidade
Decoração/cenografia: Bruna Beraldo
Bolo e doces: Piece of Cake
Peças: @ellaarts
Buffet: @buffetzest
Fotos: Marcos Costa
A Piece of Cake surgiu quando Julie Orberg Piovezanni e Carola Gouvêa decidiram abandonar as áreas de marketing e mercado financeiro para se dedicar à paixão pela confeitaria! Tudo começou de maneira despretensiosa, em cozinhas improvisadas na casa de seus avós. E, com a missão de aliar a criatividade ao sabor, não demorou para que Julie e Carola começassem a receber muitas encomendas. Quando perceberam, a Piece of Cake já era expert em criar bolos e doces para casamentos! Em um bate-papo com o blog, Julie contou um pouco mais sobre a história do atelier e também deu dicas para as noivas na hora de escolher as delícias para o grande dia!
– Como tudo começou?
Em 2002, eu tinha acabado a faculdade de Marketing e comecei a fazer cursos de bolo. Passei a trabalhar com doces e, automaticamente, comecei a ter encomendas. Depois de um ano, conheci a Carola, que tinha saído da área de mercado financeiro, e estava estudando gastronomia. No começo, trabalhávamos na casa dos nossos avós e ficamos assim por alguns anos. Em 2010, mudamos para esse atelier na Vila Madalena.
– Você sempre se interessou por confeitaria?
Sempre amei bolos decorados. Sempre os achei muito bonitos e não eram muitos comuns aqui no Brasil. Era uma paixão mesmo! Depois que começamos a fazer os bolos e doces decorados, o mercado cresceu muito, mas conseguimos fazer o nosso nome rápido.
– Como vocês começaram a trabalhar com casamentos?
Começamos com eventos normais e os casamentos apareceram naturalmente. Hoje em dia fazemos muitos! E gostamos bastante de trabalhar com isso, pois é um momento especial e em que conseguimos fazer mais bolos lindos e cheios de detalhes. Como as noivas são mais exigentes, também temos uma boa saída de doces e experimentamos novas receitas.
– Quais as principais diferenças entre um evento e um casamento?
O evento acontece com menos antecedência e costuma aparecer de última hora. Já os casamentos são mais planejados e mais exigentes. Nos preocupamos muito com nossos eventos, mas não tem como negar que, no casamento, a encomenda é maior e tudo demanda mais tempo e organização. Não podemos atrasar de jeito nenhum e as noivas sempre querem uma atenção especial. Muitas vezes, elas mudam de ideia faltando duas semana para o grande dia. Já aconteceu isso e acontece mesmo! E você tem que atender. Um casamento tem mais imprevistos e também precisa ser perfeito!
– Com quanto tempo de antecedência vocês recomendam que os noivos façam a encomenda?
De 6 a 8 meses. Antes disso não recomendamos porque o ideal é que os noivos já tenham uma ideia do que será o casamento, da decoração, das cores. O bolo e os doces acabam sendo detalhes. Se fechar muito antes disso, as chances de mudarem de ideia e fazerem grandes alterações são muito maiores. Muitas vezes, os noivos nem lembram mais do sabor dos doces e querem experimentar de novo.
– Qual a quantidade de doces em proporção ao número de convidados que vocês sugerem?
Recomendamos em média 5 doces por pessoa. Pode ser um pouco mais se o casamento será de dia e/ou fora da cidade, que é quando as pessoas acabam ficando mais tempo na festa. Sobre o bolo, recomendamos que pelo menos um dos andares não seja fake. Mas quanto maior o casamento, menos as pessoas comem o bolo. Então, em uma festa com 100 convidados, recomendamos 80 pedaços. Em um casamento com 500 pessoas, 100 pedaços são suficientes. Isso porque em casamentos menores as pessoas ficam mais sentadas e tendem a comer mais o bolo. Já o maior tem mais clima de balada e os convidados param menos.
– Quais são os docinhos mais pedidos de vocês?
A bola dourada, que é o nosso brigadeiro, o ninho de ovos, a trufa de limão e o waffer de chocolate saem muito. De novidade, temos o doce de pistache, o creme brûlée e o Copinho Praliné.
– Qual os diferencial da Piece of Cake?
Nos preocupamos tanto com a estética quanto com o sabor. Não fazemos uma quantidade absurda de doces e bolos para que sejamos capazes de manter a qualidade. Afinal, fazemos tudo com pouca antecedência, para que os produtos estejam sempre frescos, bonitos e gostosos.
– Vocês já atenderam algum pedido inusitado?
Tivemos duas noivas, que inclusive são irmãs, para quem fizemos coisas muito legais e diferentes! A Camila ia casar na fazenda e queria porque queria um bolo naked, que ainda não fazíamos na época. Depois, fizemos milhões! Já a Patrícia decidiu que teria um bolo de rolo no casamento e também fizemos, o que aliás deu origem ao nosso mini bolo de rolo! E foram realmente dois desafios, pois tivemos que fazer muitas experiências até termos certeza de que estavam perfeitos!
– Quais as 3 dicas que vocês dariam para as noivas?
Não fazer o bolo todo fake, a economia não vale a pena. Além disso, sempre tem alguém que quer comer um pedaço e é muito legal os noivos cortarem o bolo e verem que ele é gostoso.
Não recomendo fazer o casamento com 10 doceiras diferentes. Escolha duas ou três, no máximo! A Piece of Cake, por exemplo, faz muitos tipos doces, então temos opções para agradar todos os gostos!
Sempre ter uma assessora, pelo menos para o dia do casamento. Não tanto para ajudar a noiva a encontrar fornecedores, mas para coordenar todos eles, especialmente no grande dia.
No último sábado, aconteceu um chá de bebê muito especial e que vai ficar na memória! Celebramos a espera de Arthur, filho de minha irmã Juliana! Entre tantos detalhes para agradar os convidados e homenagear o já muito amado Arthur, tivemos o prazer de ver ideias delicadas e criativas em prática com a concepção da decoradora que amamos Bruna Beraldo!
As pistas de autorama foram a inspiração de Bruna Beraldo para a cenografia da mesa de doces no tom azul céu e detalhes em madeira.
Sobre a pista de autorama que atravessou a mesa de doces com suas curvas perfeitas e harmônicas, uma cidadezinha com árvores, casas e carrinhos recortados com perfeição em madeira. Difícil explicar em palavras o efeito que essa cenografia deu à mesa.
Numa travessa em madeira, o bolo feito pela Piece of Cake com nuvens em alto relevo trouxe a imagem lúdica de um menino sentado segurando uma pipa com um carrinho de brinquedo no colo.
Por toda a mesa, acomodamos os docinhos e brigadeiros também assinados pela Piece of Cake, em boleiras e travessas de porcelana no tom de azul claro alugadas na Ella Arts. Dentre os sabores: o tradicional maravilhoso de sempre, bola dourada de brigadeiro, crème brulée, trufa de limão e brigadeiro de ovomaltine.
Para agradecer a presença dos convidados, kits de cartões da papelaria que amamos Estudio Papel com a frase mais linda “o mundo é feito de pequenas maravilhas: Arthur”.
Cenografia e decoração: Bruna Beraldo | Doces e bolo: Piece of Cake | Boleira e porta-doces: Ella Arts | Lembrancinhas: Estudio Papel.
Gostaram? Para quem quiser conhecer mais sobre o trabalho da querida Bruna, recomendamos os seguintes posts: Decoradora que Admiramos; e Party Kits! No próximo post, falaremos em detalhes das comidinhas que foram servidas.
Esperamos que tenham gostado!
19 junho de 2018
Link: http://www.vamosreceber.com.br/2018/06/19/a-espera-de-arthur/
A parte mais açucarada de um casório, ou seja, a mesa de doces, é sempre pensada com muito cuidado e deve ser uma extensão da festa. Da decoração às guloseimas, tudo deve estar em sintonia com o clima e o estilo de celebração escolhida, porém existem alguns sabores, novos e clássicos que não podem faltar. Os cupcakes, por exemplo, são mini bolos individuais e podem ser uma ótima alternativa de sobremesa para casamentos, afinal são famosos por combinarem beleza e sabor. Além de preencherem a mesa de doces. A forma como são colocados na mesa é, na maioria das vezes, encantadora e eles podem até substituir o bolo principal.
Outra vantagem dos cupcakes é sua variedade de sabores. É possível agradar diferentes gostos em uma única sobremesa ou se você quiser pode fazer todos no mesmo sabor que o bolo principal, como forma de repartir com os convidados. Para não errar, uma dica é apostar na clássica massa de baunilha e variar somente o recheio e a cobertura de acordo com seu gosto pessoal.
O naked cake é um tipo de bolo que não leva cobertura e tem ganhado espaço em casamentos. Normalmente vem acompanhado de frutas e chama atenção pela sua beleza “natural” e fresh. Já a Charlotte é uma espécie de torta gelada recheada com frutas e envolvida com bolachas de champagne. Além de muito saborosa, essa sobremesa é de encher os olhos!
Sem dúvidas o bem-casado é um dos doces mais tradicionais das celebrações, pois traz consigo a representação da união de duas partes, a sorte e a felicidade do casal. Para ser considerado perfeito deve ser sequinho por fora, mas derreter após a mordida. Combinar a embalagem com a decoração da festa é uma grande ideia!
As trufas são outra opção super saborosa: é possível escolher aquelas que mais agradam pois têm vários sabores. Lembre-se sempre de apostar em forminhas que combinem com a decoração da festa e que destaquem essas delícias.
O camafeu de nozes é outro clássico que combina muito bem com casamentos. Seu sabor surpreende até quem não é fã do fruto, pois não é muito doce – tem o gosto na medida certa. Outros doces que incluem o pistache e o damasco também estão super em alta, pode apostar que a diversão e o sabor estarão garantidos.
26 novembro de 2016
Link: http://yeswedding.uol.com.br/pt/materias/os-doces-de-casamento
Mariana Bassi é quem assina a decoração colorida deste mini-wedding no restaurante Cantaloup, em São Paulo. Para não sobrecarregar o espaço com muito itens e arranjos volumosos, a decoradora apostou no mix de tons fortes para deixar o casamento alegre. Para a cerimônia, poucos elementos para acompanhar o lindo jardim vertical do próprio restaurante:
Por ser um almoço diurno, Mariana Bassi optou por um mix de arranjos baixos para as mesas. A ideia era não atrapalhar o bate-papo dos convidados. Nos vasos, orquídeas, rosas, lírios e astromélias. Outro mix que a decoradora fez foi com os sousplats de laca menta e rattan da Vintage and Cool.
Foi na mesa de doces que Mariana investiu em arranjos maiores em vasos de prata da Santa Festa. O bolo de rolo de dois andares, um dos clássicos da Piece of Cake, ganhou a companhia dos docinhos da Fleur de Sucre.
A AMÔdFLÔ foi a responsável pelas lindas lembrancinhas. Adoramos os vasinhos de suculentas com papelaria em aquarela! Para acompanhar, mini bolo de rolo da Piece of Cake.
11 outubro de 2017
Link: http://www.constancezahn.com/decoracao-colorida-para-mini-wedding-no-cantaloup/